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Mano a mano che si avvicina il Carnevale, molte pasticcerie e fornai parmensi sfornano questo dolce che ha accompagnato altrettante generazioni nel corso del tempo. Il dolce viene chiamato in modi diversi a seconda delle località in cui viene prodotto (Bugie, Cenci, Frappe, Galani, Cròstoli), …
Il compositore per eccellenza Giuseppe Verdi, nato a Roncole, nella bassa parmense, è sempre stato amante del buon cibo, soprattutto di quello tradizionale che da piccolo assaporava nell’osteria dei suoi genitori. Anche quando si trasferì nel piacentino, nella sua villa non mancarono pranzi e cene …
La spalla cotta di San Secondo, che prende nome dall’omonimo comune della bassa parmense, è uno dei più antichi salumi della tradizione locale. Si tratta della scapola del maiale disossata, aromatizzata e poi legata a mano per la stagionatura di una ventina di giorni. In …
Cos’è che non manca mai nelle sagre e nei ristoranti più autentici di Parma? La Torta fritta, senza dubbio. Si tratta di una ricetta semplice, composta principalmente da acqua e farina, tirata sottile e fritta nello strutto bollente. Il risultato è una pasta di pane …
Quando a Parma si parla della Duchessa, non si può non riferirsi a Maria Luigia, donna del XX assai amata dai parmigiani che trasformò profondamente la città dal punto di vista architettonico, artistico e infrastrutturale. Tuttavia, oggi noi vi parliamo di un’altra Duchessa, cioè di …
Il Bargnolino è un liquore tipico della provincia di Parma e Piacenza che viene servito come digestivo al termine dei pasti, possibilmente con un cubetto di ghiaccio. Pochi sono gli ingredienti necessari per produrre un ottimo Bargnolino fatto in casa: bacche di prugnolo, scorza di …
La vecchia («vécia» in dialetto) è un piatto che ha da sempre riempito col suo profumo le nostre cucine. Gli ingredienti principali, così come la preparazione, sono semplici e facilmente reperibili: carne di cavallo, pomodoro, peperone, patate. Il condimento perfetto una volta era il lardo, …
“Avete un dolce tipico e autentico di Parma?” … Ed ecco che a questa domanda, nella testa del Parmigiano, si materializza magicamente una bella torta Susanna in tutto il suo splendore.La torta si presenta come una crostata, formata da una base di pastafrolla con ripieno …
Oggi parliamo dei famosissisimi “tortelli d’erbetta”, una pasta ripiena di ricotta spinaci o di, appunto, erbette. La tradizione vuole che siano “longh col so covvi, tgniss sensa vansaj, foghè in t al buter e sughè col formaj” … ovvero “lunghi con la loro coda, compatti …
Il Parmigiano Reggiano è un vero toccasana e, per di più, adatto a tutti?Nonostante alcuni abbiano tentato di farlo passare come un alimento nocivo per la salute, gli studi degli esperti oggi ci rassicurano del fatto che è assolutamente salutare. Ecco alcune delle sue proprietà più …
Da molti anni il caval pist (“cavallo pesto” in dialetto parmigiano, per chi di voi non lo sapesse) compare sulle tavole di gran parte dei parmigiani rappresentando una vera e propria tradizione. Il cavallo pesto si può mangiare al naturale, cotto, lavorato con capperi e …