Il Risotto alla Giuseppe Verdi

Il compositore per eccellenza Giuseppe Verdi, nato a Roncole, nella bassa parmense, è sempre stato amante del buon cibo, soprattutto di quello tradizionale che da piccolo assaporava nell’osteria dei suoi genitori. Anche quando si trasferì nel piacentino, nella sua villa non mancarono pranzi e cene con amici, protagonista dei quali, spesso e volentieri, era un ingrediente immancabile nella sua cucina: il riso. Nel 1869 sua moglie Giuseppina scrisse varie lettere a un autorevole impresario parigino a cui, tra le altre cose, descrisse la ricetta preferita del marito: un risotto con burro, midollo di bue o vitello, cipolla, parmigiano, tartufi. Dopo qualche anno lo chef francese Pellaprat decise di ispirarsi a questa ricetta per dedicare al Maestro una sua rivisitazione, aggiungendovi due ingredienti chiave: asparagi e panna. È così che quello che noi conosciamo come Risotto alla Giuseppe Verdi è potuto “tornare” in patria e, in seguito ad altre modifiche che si sono allineate al cambiamento del gusto dei parmigiani, ancora oggi si può trovare in molti locali della tradizione.

E voi dove avete mangiato il risotto alla Giuseppe Verdi più buono di Parma e provincia?

Foto: @ollythecook