Quando a Parma si parla della Duchessa, non si può non riferirsi a Maria Luigia, donna del XX assai amata dai parmigiani che trasformò profondamente la città dal punto di vista architettonico, artistico e infrastrutturale. Tuttavia, oggi noi vi parliamo di un’altra Duchessa, cioè di una nota ricetta tradizionale del territorio. Si tratta di una delle torte più amate dai parmigiani, la cui storia è ancora poco chiara, anche se è stata sicuramente creata in onore di Maria Luigia: che sia stata ideata dal suo pasticcere di corte, che fosse il dolce preferito della Duchessa o che le sia stato dedicato a posteriori per accomunare la sua bontà con quella della donna, il suo aspetto elegante continua a conquistare tantissimi palati. Si tratta di un dolce ricco e leggermente alcolico che è presente in tutte le pasticcerie del territorio che propongono dolci tradizionali, spesso anche in versione mignon. Gli ingredienti principali sono nocciole, cioccolato, zabaione, e ciliegie candite. Fun fact: a Parma potete trovare una terza Duchessa, cioè un secondo piatto a base di carne che viene anche chiamato Rosa di Parma e di cui vi parleremo prossimamente.
