La vecchia («vécia» in dialetto) è un piatto che ha da sempre riempito col suo profumo le nostre cucine.
Gli ingredienti principali, così come la preparazione, sono semplici e facilmente reperibili: carne di cavallo, pomodoro, peperone, patate. Il condimento perfetto una volta era il lardo, oggi olio e burro. Si tratta di un piatto che ha bisogno di “andare” a fuoco lento, cullato dalle mani di chi lo prepara.
La storia, probabilmente fittizia, del signor Bruno ne spiega l’origine e la preparazione in un “vécio” dialetto parmigiano: “Contäva Bruno che aj so témp, quand al manz al costava tri franch e méz al chilo e la vaca la nin costäva du, in-t-il famiji con mólt ragas, par fär la vécia, a s’in toläva un po’ e un po’; pu vaca che manz. A s ’ fava al brod e ‘l manz al s ’ magnava acsì. Con la vaca e ‘l manz ch’ a vansäva a s ’ fava la vécia. In-t- ‘na padéla äd ram a s ’ fava andar; aj, sigolla, pevrón, carotli, tomachi e romlasén. Da ‘naparta a s ’ maniva i pomm-da-téra, chi gnavon fritt in-t-al dolégh con aj e lavor. Intant in-t-la padéla dil varduri, a gh’gnava miss la carna a insavoriros e quand era vóra, a s ’ ghe metava anca ipomm-da-téra fritt. A s ’ fava andar tutt par dez minud e po la vecia l’éraprónta. Cossta, contava Bruno, l ’é la vera vécia dipovrètt. Pu tardi po j àn tachè col cavàlpisst e la gnava ancòrra pu bón’na.
